闲聊在温哥华吃的山珍海味

闲聊在温哥华吃的山珍海味
李革胜，2012-09-01

咱们广东老乡喜好“山珍海味”是出了名的。广东人有“牛肚”的美誉：”天上的飞机不吃, 地下的汽车不吃, 只要长翅膀和腿的照吃不误”。一年四季,不管山珍海味，还是玉谷杂粮，都毫不客气进口入肚, 在吃上面颇有“敢为天下先”之说。在温哥华唐人街, 咱们广东口味的山珍海味绝对不输香港。

有一广东台山老几从育空回来, 捎给我们一包驯鹿肉(REINDEER), 因为他有在育空地区打猎的合法执照, 而驯鹿肉是平时鲜能品尝到的美食。乍一看, 还以为是猪肉, 等吃到嘴里, 才蓦地惊觉不同。加拿大的驯鹿肉和咱北京的梅花鹿肉一样鲜美, 感觉野味儿不象梅花鹿肉那样重。煮汤、蒸、焖、煎等烹饪方式, 差别都不大,鹿肉比牛肉细嫩, 比羊肉有嚼头, 腥味全无, 绝对是一款美味的菜肴。

另一次, 笔者的工友请吃红烧鹅肉, 一直处于懵懂状态, 吃完了才知是加拿大著名的雪鹅(SNOWGEESE)。其实和普通鹅肉差不多, 野生的雪鹅脂肪少一些, 鹅腥重一些。

笔者还吃过卤的加拿大黑熊肉, 烹饪时要多用酒，如平常喝的葡萄酒，四川白酒, 二锅头, 啤酒，花雕也可以，加可口可乐也可以，再加大蒜, 葱姜，陈皮，花椒，辣椒可去腥味。然后小火慢炖,可以杀菌。卤的熊肉切成像卤牛肉那样片状,不告诉, 吃的人可能还以为吃的是卤猪肉。我听一个北京老乡说, 他用黑熊肉来包过饺子的,也吃过烧烤熊肉。我比较倾向红烧熊肉，小火水煮来吃,野生的东西，炖时间要长些，吃起来才放心。

温哥华的海味还是要首推三文鱼 (SALMON), 是名贵的珍稀食品，是餐桌上的精品。三文鱼的烹饪有多种, 生吃, 烤, 炸, 煎, 煮汤都可以, 用姜丝或蒜茸清蒸最好。太平洋比目鱼类(HALIBUT)奶酪汉堡是笔者的最爱。温哥华还有一种鲑鳟鱼 (TROUT), 是淡水鱼, 加大蒜, 葱姜，陈皮，花椒，辣椒和盐用锡薄纸包起来烤, 绝对鲜美。

广东人爱吃鱼是出了名的，一日三餐，缺了鱼腥，就觉浑然无味。广东人嗜食鱼，就象涪陵人嗜榨菜一样。笔者认为,鲜鱼和榨菜混在一起吃,最好食,因为在山珍海味大餐后,来点粗茶淡饭调调口味对身心都有好处。

一句话, 要吃山珍海味,来温哥华是找对地方了。

(30分钟写完)