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闲聊加拿大穷人喝的酒
丹尼,May 12,2019 加拿大穷人喝的酒多是低于100刀的酒,根据笔者个人观察,穷人最喜欢喝的酒是伏特加。伏特加一般都用木炭处理过,伏特加的特点就是没有特点,伏特加就是酒精加白水,即伏特加就是兑了水的酒精,穷人富人都爱喝。 笔者见过一个失业的华人到酒店买伏特加,他沮丧的心情可以用刘方平的诗《春怨》来形容:“纱窗日落渐黄昏,金屋无人见泪痕。寂寞空庭春欲晚,梨花满地不开门。”温哥华的穷人如果失业、失恋、心情不爽都喜欢买伏特加喝。市面上有一种瑞典进口的伏特加“absolut vodka”,穷人酒精爱好者经常买来喝。这种瑞典伏特加喝起来有点象四川农村的勾兑酒,一喝就知道是酒精勾兑白水的混合型水酒,江津老白干喝在嘴里水与酒浑然一体,而absolut vodka喝进嘴第一感觉水是水,酒是酒,喝多了,还有点上头,酒精爱好者喜欢喝。伏特加最早是用葡萄酿的,现在多用小麦、黑麦甚至土豆酿的。世界之大,无奇不有,几乎所有的植物食品都可以用来酿酒,Abbotsford有一种黄瓜酿的啤酒,有pumpkin ale南瓜、苹果、桃子、广柑、车厘子酿的酒,有一种市场上卖一种波兰进口的土豆酿伏特加,有一股淡淡的土豆汤的感觉。阿尔贝塔省流行喝蜂蜜葡萄酒,用水稀释蜂蜜后,再加入酵母菌酿的葡萄酒,可以让人身心放松。 日裔通常喜欢喝清酒,温哥华市场上“月桂冠”牌日本清酒nama sake可能是最经济实惠的日本进口酒。笔者有时候去买日本清酒喝,清酒瓶子上有汉字,包装看上去很舒服的。清酒喝起来有点绵竹大曲的感觉,但后劲不如绵竹大曲。个人感觉清酒象重庆农村自酿的醪糟糯米酒,喝了不上头,虽然清酒也是用木炭处理过的,但喝了清酒感觉嘴巴里面还是有沉淀,不如喝伏特加爽。伏特加喝的是酒精,而清酒喝了感觉象加了糖的醪糟,糯米不如高粱溶解性高,米酒有点沉淀是正常现象。还有一种“白鹤”牌draft sake日本进口生米酒,易拉罐开口瓶盖包装,所谓draft sake是一种没有经过巴氏消毒杀菌的米酒,日本人管那种米酒叫清酒,酒里面还有活性酵母,那可能是市面上最便宜的日本清酒,不到10刀就可以买到,只有14%酒精浓度,夏天可以当饮料喝。 虽然都是大米酿造的酒,日本米酒与浙江黄酒还是有所不同,应该是酿制工艺与水不一样,孔乙己喝的那种黄酒的味道,还只有绍兴的本地酒才喝得到。 笔者平时滴酒不沾,喝洋酒有个适应过程,刚开始喝洋酒有一些不适是正常现象,喝习惯了就好了,洋酒喝了一般不会象咱们东北的“大高粱”或“烧刀子”那样上头。中国来的新移民不了解洋酒,通常到酒馆买酒,老外会有两种不同的回答:“I like whiskey,I don't like brandy.”或者“I like brandy , I don't drink whiskey.”中国人听了莫名所以,其实老外在炫耀其自由,没有别的意思。当然,他的本意可能是:你不要干涉他的自由,他不介意你请他喝他喜欢的酒。 温哥华的穷人还喜欢喝英国威士忌与法国进口白兰地,scotch whisky指的是苏格兰进口威士忌。美国人喜欢把肯塔基威士忌称为“bourbon”波本威士忌,在温哥华有的老外把田纳西威士忌、加拿大威士忌甚至所有的美国威士忌都称为“bourbon”。有的威士忌比如burbon是用玉米酿造的,喝起来有点象成都农村土酿的苞谷酒。“喝洋酒有个适应过程”多是指喝威士忌有个适应过程,威士忌特别是爱尔兰威士忌多用大麦酿造,中国人对大麦、黑麦、燕麦麦芽味不太适应,酒还是要喝纯高粱酿的好。 威士忌喝起来多有股药酒味,1920 年美国禁酒令让美国烈酒业遭到重创。就象现在有的华人超市把中国酒当厨房料酒卖一样,不少酒商利用禁酒法案的漏洞,将苏格兰威士忌以药用目的带到了美国。市场上有一种牌子为“19 crimes”酒把19个走私酒商的mug shot作为商标,BC省还有以暴雪电子游戏“暗黑破坏神”DIABOLICA命名的葡萄酒。 威士忌里面苏格兰威士忌一般是最贵的,要求也高,“水、酵母、发芽大麦,或是其他种类的谷物为原料酿造; 在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化; 蒸馏后所得酒精度数需在 94.8 度以下; 需在保税仓内,或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年;大多是12年、15年、17年、18年。 熟化橡木桶的容量不能超过 700 升; 需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感; 不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物; 装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上。”[1] 苏格兰威士忌分三种single malt 单一麦芽,single cask,blended whisky调和威士忌。单一麦芽威士忌要求同一间酿造厂,同一种谷物。single cask要求同一酒商同一酿桶,blended whisky可以由不同酿造厂的威士忌混合。现在市场上的“老干妈”辣椒酱多用河南辣椒与贵州配方煎制,原料搞杂了,味道就不纯了,威士忌还是单一谷物,单一酿桶single cask牌子的酒好喝。五粮液味道好,好就好在各种酒糟搭配得恰到好处。 正因为苏格兰威士忌要求scotch whisky“在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化。”其他国家生产的单一麦芽威士忌就不能称为scotch whisky威士忌。美国威士忌称为burbon,爱尔兰威士忌称为Irish whiskey等。笔者在市场上见过日本人生产的苏格兰威士忌,只要是在日本生产的威士忌与苏格兰威士忌混合,也可以称为苏格兰威士忌,这时的日本威士忌只能称为blended whisky,所以,不可能存在日本产的单一麦芽苏格兰威士忌。苏格兰、日本和加拿大生产商倾向使用“Whisky”,而爱尔兰和美国生产商,估计是爱尔兰移民则多使用“Whiskey ”,当然也有些美国生产商,可能是苏格兰移民也用“Whisky”。一般whisky指的是苏格兰威士忌,而whiskey指的是爱尔兰威士忌 在特色上,苏格兰威士忌与爱尔兰威士忌最大的不同,是在制造过程中使用了泥炭peating这种物质,苏格兰威士忌喝起来多有烟熏香味,而爱尔兰威士忌则不能有烟味smoke。 与美国波本威士忌不同,苏格兰威士忌从来不用新的橡木桶进行陈酿。所以苏格兰威士忌喝起来会有泥煤香与玉米香,甚至巧克力味,用雪莉桶熟化的威士忌会有香草味,波特桶熟化的威士忌有坚果味。英国威士忌多有BBQ的味道,喝第一口感觉有点象四川人吃的烧饼,烤得有些糊焦味,那是典型的大麦麦芽的糊味。美国威士忌与英国威士忌有所不同,可能是水质不同,美国威士忌喝起来有点抽万宝路香烟的感觉,那是黑麦麦芽味。中国的白酒多是用高粱酿造的,美国威士忌黑麦玉米用得多。高粱对白酒干扰小,中国白酒喝起来没有什么怪味,笔者始终感觉黑麦酿的威士忌有股药酒味。不同品牌的威士忌质量味道差别很大,50刀以下的威士忌大都能喝出香精味、麦芽香味、谷物香味、糖枫木香味等,因为苏格兰威士忌必须在橡木桶里熟化三年,有些雪莉橡木桶的质量不好,在里面装了三年的威士忌可能会有各种各样的味道。 Bourbon 是美国威士忌的一种类型,它通常是:“由含有至少51%的玉米(maize)的谷物混合物酿造成;蒸馏的酒液的酒精度不可超过80%;在新的内壁烧焦的橡木桶中陈年至少两年,其酒精度不可超过62.5%。”[2] 感觉便宜的威士忌酒体余味短促,不过瘾。有的cheap大麦威士忌喝起来躁,有股过期玉米糊的油漆味,那是玉米酿造的威士忌特有玉米味,喝酒还是不能挑太便宜的酒喝。苏格兰威士忌最好喝,有茅台的感觉。笔者喝过一种加拿大本地产的威士忌,royal crown牌子的威士忌,有的印度人也喜欢喝这种威士忌,琥珀色的液体很好看,入口醇和柔顺,有第一次偷喝爸爸酿的药酒的感觉,royal crown 是一种经济实惠穷人喝的酒。笔者第一次喝royal crown威士忌感觉象药酒,用黄精、天冬、苍术、杞子与酒糟混合酿造的四川民间药酒喝起来有点威士忌的感觉。通常调和威士忌最便宜也最难喝,调和威士忌可以是不同酿造厂,不同酿造时间,不同谷物酿造的威士忌的成分变化的混合酒,当然有的调和威士忌做得非常好,喝起来也口感也非常好。调和威士忌又不象鸡尾酒那样精心调制过非常好喝,调和威士忌的味道千奇百怪,可以想象一口酒喝在嘴里,有包谷、黑麦、大麦、燕麦、巧克力、香草、熏肉的味道,那种感觉就象酒喝杂了要多难受有多难受,难怪中国人刚喝调和威士忌时感觉象喝药酒。 美国总统特朗普提出要对法国葡萄酒征税,以报复法国开征“数字税”,特朗普说美国的葡萄酒比法国的好。有记者问特朗普,你又不喝酒怎知美国酒比法国的好,特朗普说看颜色就能看出来。特朗普这话说得正确,酒质量的好坏真能通过颜色看出来。首先,好酒的颜色很自然,而且一批酒的颜色要统一,颜色一样至少可以说明该酒商的酿酒技术还可以,酒的质量能够保持稳定。颜色分层的酒肯定不是好酒,人工色素很重的酒多半不是好酒。酒瓶最好不要有颜色,有沉淀酒要不得,有些日本手工米酒有点沉淀可以接受。看酒瓶上的商标列的成分,如果有food alcohol,bio alcohol,或者neutre alcohol(食用酒精)的成分,就多半不是好酒。 分辨中国酒的好坏很容易,GB/T20821就是液态法白酒,即酒精勾兑的酒,可能不是好酒。GB/T20822就是固液法白酒,即30%粮食酒与70%勾兑酒。GB/T10781就是固态法粮食酿白酒,这是好酒。一般倒点酒在手心搓干,用鼻子闻,如果闻到刺鼻的塑料味,那就别喝,如果闻到粮食酒香,就是好酒。或者加点水用火点燃,酒杯里剩下乳白色沉淀多是好酒,如果什么沉淀也没有,那是酒精加香精勾兑的液态法白酒。 威士忌多是大麦、小麦、燕麦、玉米陈酿的高浓度蒸馏酒。而白兰地cognac的味道比威士忌要纯一些,因为白兰地是一种葡萄酒,只有在法国干邑地区生产的白兰地才称为干邑白兰地。有的老外用英语买酒却喜欢用个法语词“cognac”,那是他想买白兰地。据笔者观察,穷人酗酒多喝威士忌,白兰地多用作开胃酒,有的老华侨喜欢法国白兰地。老外把小瓶装的酒375ml统称Mickey,不知道为什么把小瓶装的酒称为米老鼠。有的老华侨喜欢喝一种VSOP ST-REMY的法国白兰地,这种白兰地有点象长城干红葡萄酒或者张掖葡萄酒,颜色有点象沈阳黄牌啤酒的那种淡黄色,VSOP第一口喝下去,喉咙有一股暖暖的辣味回冲,第二口什么感觉也没有,一大杯喝下去也没有什么感觉,有一般的葡萄酒甚至啤酒的味道,过一两分钟虽然酒劲上来了,但不会头疼,老年人睡觉前来一杯白兰地应该可以做个好梦。 很多欧洲移民喜欢喝一种从英格兰进口的杜松子酒,如果问英国移民:英格兰有什么好酒?通常的回答都是杜松子酒。温哥华市场上有一种BOMBAY孟买牌,产地为伦敦的蓝色杜松子酒,一个印度同事告诉笔者,这种杜松子酒与印度孟买没有什么关系,只是取名与孟买巧合了。杜松子酒是典型的欧洲药酒,与印度关系不大。印度人对地名的认知可能有些不同的看法,如果有英国人注册一种“上海”牌杜松子酒,中国人可能会有种怪怪的感觉。不过一个印度女孩告诉笔者,孟买牌杜松子酒是她的favorite,dry gin与姜汁汽水Canada dry一样,喝在嘴里很干的感觉,杜松子酒可以利尿、解热与治疗痛风,很多老年穷人都爱喝,笔者也爱喝。 美国田纳西有人用蜂蜜来酿酒,蜂蜜与甘蔗汁酿的酒应该属于朗姆酒的一种。老外大都喜欢喝甘蔗焦糖醇化制作的酒,朗姆酒。因为可以预防怀血病,以前的水手都爱喝朗姆酒。福尔马林发明以前,水手常用朗姆酒来保存同伴的尸体,这也是很多不喜欢喝朗姆酒的人的借口。朗姆酒第一口喝下去,酒精从鼻孔冲出来比大多数白兰地凶,与威士忌差不多,后劲还是不如伏特加,喝朗姆酒很爽,朗姆酒有一种甘蔗焦糖的甘甜味,对笔者的口味。市场上有种羊肉牌朗姆酒,有点象姜汁苏打水,喝在嘴里口干。朗姆酒因为便宜,穷人都爱喝。 加拿大穷人冬天喜欢喝一种叫fireball的威士忌,就是肉桂威士忌,据说喝了fireball可以预防冬天户外运动造成的冻伤。fireball喝到嘴里入口有很大一股肉桂味道,吞下去喉咙马上感觉有火辣辣的酒味冲出来,深呼吸一口又有熟悉的威士忌回甜甘味。冬天雪地里喕一口fireball,胃里会有暖暖的很舒服的感觉。听一个同事讲,就象有的老外用茅台做燃烧弹,有的老外把fireball酒用做燃烧弹,游行示威的时候用,不知是真是假。 穷人还喜欢喝一种叫Tequila的墨西哥酒,龙舌兰酒是仙人掌汁发酵蒸馏成的,口味很凶,有点象把橄榄含在嘴里的感觉,开始苦涩,然后一点点回味甘甜,也象红星二锅头那样凶,但比二锅头多了点野生植物仙人掌味道。有种tequila牌子的酒取名Donjulio,第一次听到还以为是“董酒”。 感觉温哥华的年轻人最喜欢喝的酒还是啤酒,老年人喜欢喝葡萄酒,冰酒多是作为礼物送人。 笔者腌制“韩国泡菜”时发现一个窍门,在韩国泡菜里面放一点洋酒,伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、杜松子酒都可以,韩国泡菜加点洋酒,吃起来特别爽口,难怪老外喜欢吃韩国泡菜,可能是韩国泡菜顺洋酒的口味。 Reference [1]https://zhuanlan.zhihu.com/p/38632060 [2]https://zhuanlan.zhihu.com/p/48695682 |