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闲聊加拿大穷人喝的酒
丹尼，May 12,2019 加拿大穷人喝的酒多是低于100刀的酒，根据笔者个人观察，穷人最喜欢喝的酒是伏特加。伏特加一般都用木炭处理过，伏特加的特点就是没有特点，伏特加就是酒精加白水，即伏特加就是兑了水的酒精，穷人富人都爱喝。 笔者见过一个失业的华人到酒店买伏特加，他沮丧的心情可以用刘方平的诗《春怨》来形容：“纱窗日落渐黄昏，金屋无人见泪痕。寂寞空庭春欲晚，梨花满地不开门。”温哥华的穷人如果失业、失恋、心情不爽都喜欢买伏特加喝。市面上有一种瑞典进口的伏特加“absolut vodka”，穷人酒精爱好者经常买来喝。这种瑞典伏特加喝起来有点象四川农村的勾兑酒，一喝就知道是酒精勾兑白水的混合型水酒，江津老白干喝在嘴里水与酒浑然一体，而absolut vodka喝进嘴第一感觉水是水，酒是酒，喝多了，还有点上头，酒精爱好者喜欢喝。伏特加最早是用葡萄酿的，现在多用小麦、黑麦甚至土豆酿的。世界之大，无奇不有，几乎所有的植物食品都可以用来酿酒，Abbotsford有一种黄瓜酿的啤酒，有pumpkin ale南瓜、苹果、桃子、广柑、车厘子酿的酒，有一种市场上卖一种波兰进口的土豆酿伏特加，有一股淡淡的土豆汤的感觉。阿尔贝塔省流行喝蜂蜜葡萄酒，用水稀释蜂蜜后，再加入酵母菌酿的葡萄酒，可以让人身心放松。 日裔通常喜欢喝清酒，温哥华市场上“月桂冠”牌日本清酒nama sake可能是最经济实惠的日本进口酒。笔者有时候去买日本清酒喝，清酒瓶子上有汉字，包装看上去很舒服的。清酒喝起来有点绵竹大曲的感觉，但后劲不如绵竹大曲。个人感觉清酒象重庆农村自酿的醪糟糯米酒，喝了不上头，虽然清酒也是用木炭处理过的，但喝了清酒感觉嘴巴里面还是有沉淀，不如喝伏特加爽。伏特加喝的是酒精，而清酒喝了感觉象加了糖的醪糟，糯米不如高粱溶解性高，米酒有点沉淀是正常现象。还有一种“白鹤”牌draft sake日本进口生米酒，易拉罐开口瓶盖包装，所谓draft sake是一种没有经过巴氏消毒杀菌的米酒，日本人管那种米酒叫清酒，酒里面还有活性酵母，那可能是市面上最便宜的日本清酒，不到10刀就可以买到，只有14%酒精浓度，夏天可以当饮料喝。 虽然都是大米酿造的酒，日本米酒与浙江黄酒还是有所不同，应该是酿制工艺与水不一样，孔乙己喝的那种黄酒的味道，还只有绍兴的本地酒才喝得到。 笔者平时滴酒不沾，喝洋酒有个适应过程，刚开始喝洋酒有一些不适是正常现象，喝习惯了就好了，洋酒喝了一般不会象咱们东北的“大高粱”或“烧刀子”那样上头。中国来的新移民不了解洋酒，通常到酒馆买酒，老外会有两种不同的回答：“I like whiskey,I don't like brandy.”或者“I like brandy , I don't drink whiskey.”中国人听了莫名所以，其实老外在炫耀其自由，没有别的意思。当然，他的本意可能是：你不要干涉他的自由，他不介意你请他喝他喜欢的酒。 温哥华的穷人还喜欢喝英国威士忌与法国进口白兰地，scotch whisky指的是苏格兰进口威士忌。美国人喜欢把肯塔基威士忌称为“bourbon”波本威士忌，在温哥华有的老外把田纳西威士忌、加拿大威士忌甚至所有的美国威士忌都称为“bourbon”。有的威士忌比如burbon是用玉米酿造的，喝起来有点象成都农村土酿的苞谷酒。“喝洋酒有个适应过程”多是指喝威士忌有个适应过程，威士忌特别是爱尔兰威士忌多用大麦酿造，中国人对大麦、黑麦、燕麦麦芽味不太适应，酒还是要喝纯高粱酿的好。 威士忌喝起来多有股药酒味，1920 年美国禁酒令让美国烈酒业遭到重创。就象现在有的华人超市把中国酒当厨房料酒卖一样，不少酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用目的带到了美国。市场上有一种牌子为“19 crimes”酒把19个走私酒商的mug shot作为商标，BC省还有以暴雪电子游戏“暗黑破坏神”DIABOLICA命名的葡萄酒。 威士忌里面苏格兰威士忌一般是最贵的，要求也高，“水、酵母、发芽大麦，或是其他种类的谷物为原料酿造； 在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化； 蒸馏后所得酒精度数需在 94.8 度以下； 需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；大多是12年、15年、17年、18年。 熟化橡木桶的容量不能超过 700 升； 需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感； 不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物； 装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上。”[1] 苏格兰威士忌分三种single malt 单一麦芽，single cask，blended whisky调和威士忌。单一麦芽威士忌要求同一间酿造厂，同一种谷物。single cask要求同一酒商同一酿桶，blended whisky可以由不同酿造厂的威士忌混合。现在市场上的“老干妈”辣椒酱多用河南辣椒与贵州配方煎制，原料搞杂了，味道就不纯了，威士忌还是单一谷物，单一酿桶single cask牌子的酒好喝。五粮液味道好，好就好在各种酒糟搭配得恰到好处。 正因为苏格兰威士忌要求scotch whisky“在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化。”其他国家生产的单一麦芽威士忌就不能称为scotch whisky威士忌。美国威士忌称为burbon，爱尔兰威士忌称为Irish whiskey等。笔者在市场上见过日本人生产的苏格兰威士忌，只要是在日本生产的威士忌与苏格兰威士忌混合，也可以称为苏格兰威士忌，这时的日本威士忌只能称为blended whisky，所以，不可能存在日本产的单一麦芽苏格兰威士忌。苏格兰、日本和加拿大生产商倾向使用“Whisky”，而爱尔兰和美国生产商，估计是爱尔兰移民则多使用“Whiskey ”，当然也有些美国生产商，可能是苏格兰移民也用“Whisky”。一般whisky指的是苏格兰威士忌，而whiskey指的是爱尔兰威士忌 在特色上，苏格兰威士忌与爱尔兰威士忌最大的不同，是在制造过程中使用了泥炭peating这种物质，苏格兰威士忌喝起来多有烟熏香味，而爱尔兰威士忌则不能有烟味smoke。 与美国波本威士忌不同，苏格兰威士忌从来不用新的橡木桶进行陈酿。所以苏格兰威士忌喝起来会有泥煤香与玉米香，甚至巧克力味，用雪莉桶熟化的威士忌会有香草味，波特桶熟化的威士忌有坚果味。英国威士忌多有BBQ的味道，喝第一口感觉有点象四川人吃的烧饼，烤得有些糊焦味，那是典型的大麦麦芽的糊味。美国威士忌与英国威士忌有所不同，可能是水质不同，美国威士忌喝起来有点抽万宝路香烟的感觉，那是黑麦麦芽味。中国的白酒多是用高粱酿造的，美国威士忌黑麦玉米用得多。高粱对白酒干扰小，中国白酒喝起来没有什么怪味，笔者始终感觉黑麦酿的威士忌有股药酒味。不同品牌的威士忌质量味道差别很大，50刀以下的威士忌大都能喝出香精味、麦芽香味、谷物香味、糖枫木香味等，因为苏格兰威士忌必须在橡木桶里熟化三年，有些雪莉橡木桶的质量不好，在里面装了三年的威士忌可能会有各种各样的味道。 Bourbon 是美国威士忌的一种类型，它通常是：“由含有至少51%的玉米（maize）的谷物混合物酿造成；蒸馏的酒液的酒精度不可超过80%；在新的内壁烧焦的橡木桶中陈年至少两年，其酒精度不可超过62.5%。”[2] 感觉便宜的威士忌酒体余味短促，不过瘾。有的cheap大麦威士忌喝起来躁，有股过期玉米糊的油漆味，那是玉米酿造的威士忌特有玉米味，喝酒还是不能挑太便宜的酒喝。苏格兰威士忌最好喝，有茅台的感觉。笔者喝过一种加拿大本地产的威士忌，royal crown牌子的威士忌，有的印度人也喜欢喝这种威士忌，琥珀色的液体很好看，入口醇和柔顺，有第一次偷喝爸爸酿的药酒的感觉，royal crown 是一种经济实惠穷人喝的酒。笔者第一次喝royal crown威士忌感觉象药酒，用黄精、天冬、苍术、杞子与酒糟混合酿造的四川民间药酒喝起来有点威士忌的感觉。通常调和威士忌最便宜也最难喝，调和威士忌可以是不同酿造厂，不同酿造时间，不同谷物酿造的威士忌的成分变化的混合酒，当然有的调和威士忌做得非常好，喝起来也口感也非常好。调和威士忌又不象鸡尾酒那样精心调制过非常好喝，调和威士忌的味道千奇百怪，可以想象一口酒喝在嘴里，有包谷、黑麦、大麦、燕麦、巧克力、香草、熏肉的味道，那种感觉就象酒喝杂了要多难受有多难受，难怪中国人刚喝调和威士忌时感觉象喝药酒。 美国总统特朗普提出要对法国葡萄酒征税，以报复法国开征“数字税”，特朗普说美国的葡萄酒比法国的好。有记者问特朗普，你又不喝酒怎知美国酒比法国的好，特朗普说看颜色就能看出来。特朗普这话说得正确，酒质量的好坏真能通过颜色看出来。首先，好酒的颜色很自然，而且一批酒的颜色要统一，颜色一样至少可以说明该酒商的酿酒技术还可以，酒的质量能够保持稳定。颜色分层的酒肯定不是好酒，人工色素很重的酒多半不是好酒。酒瓶最好不要有颜色，有沉淀酒要不得，有些日本手工米酒有点沉淀可以接受。看酒瓶上的商标列的成分，如果有food alcohol,bio alcohol,或者neutre alcohol（食用酒精）的成分，就多半不是好酒。 分辨中国酒的好坏很容易，GB/T20821就是液态法白酒，即酒精勾兑的酒，可能不是好酒。GB/T20822就是固液法白酒，即30%粮食酒与70%勾兑酒。GB/T10781就是固态法粮食酿白酒，这是好酒。一般倒点酒在手心搓干，用鼻子闻，如果闻到刺鼻的塑料味，那就别喝，如果闻到粮食酒香，就是好酒。或者加点水用火点燃，酒杯里剩下乳白色沉淀多是好酒，如果什么沉淀也没有，那是酒精加香精勾兑的液态法白酒。 威士忌多是大麦、小麦、燕麦、玉米陈酿的高浓度蒸馏酒。而白兰地cognac的味道比威士忌要纯一些，因为白兰地是一种葡萄酒，只有在法国干邑地区生产的白兰地才称为干邑白兰地。有的老外用英语买酒却喜欢用个法语词“cognac”，那是他想买白兰地。据笔者观察，穷人酗酒多喝威士忌，白兰地多用作开胃酒，有的老华侨喜欢法国白兰地。老外把小瓶装的酒375ml统称Mickey，不知道为什么把小瓶装的酒称为米老鼠。有的老华侨喜欢喝一种VSOP ST-REMY的法国白兰地，这种白兰地有点象长城干红葡萄酒或者张掖葡萄酒，颜色有点象沈阳黄牌啤酒的那种淡黄色，VSOP第一口喝下去，喉咙有一股暖暖的辣味回冲，第二口什么感觉也没有，一大杯喝下去也没有什么感觉，有一般的葡萄酒甚至啤酒的味道，过一两分钟虽然酒劲上来了，但不会头疼，老年人睡觉前来一杯白兰地应该可以做个好梦。 很多欧洲移民喜欢喝一种从英格兰进口的杜松子酒，如果问英国移民：英格兰有什么好酒？通常的回答都是杜松子酒。温哥华市场上有一种BOMBAY孟买牌，产地为伦敦的蓝色杜松子酒，一个印度同事告诉笔者，这种杜松子酒与印度孟买没有什么关系，只是取名与孟买巧合了。杜松子酒是典型的欧洲药酒，与印度关系不大。印度人对地名的认知可能有些不同的看法，如果有英国人注册一种“上海”牌杜松子酒，中国人可能会有种怪怪的感觉。不过一个印度女孩告诉笔者，孟买牌杜松子酒是她的favorite，dry gin与姜汁汽水Canada dry一样，喝在嘴里很干的感觉，杜松子酒可以利尿、解热与治疗痛风，很多老年穷人都爱喝，笔者也爱喝。 美国田纳西有人用蜂蜜来酿酒，蜂蜜与甘蔗汁酿的酒应该属于朗姆酒的一种。老外大都喜欢喝甘蔗焦糖醇化制作的酒，朗姆酒。因为可以预防怀血病，以前的水手都爱喝朗姆酒。福尔马林发明以前，水手常用朗姆酒来保存同伴的尸体，这也是很多不喜欢喝朗姆酒的人的借口。朗姆酒第一口喝下去，酒精从鼻孔冲出来比大多数白兰地凶，与威士忌差不多，后劲还是不如伏特加，喝朗姆酒很爽，朗姆酒有一种甘蔗焦糖的甘甜味，对笔者的口味。市场上有种羊肉牌朗姆酒，有点象姜汁苏打水，喝在嘴里口干。朗姆酒因为便宜，穷人都爱喝。 加拿大穷人冬天喜欢喝一种叫fireball的威士忌，就是肉桂威士忌，据说喝了fireball可以预防冬天户外运动造成的冻伤。fireball喝到嘴里入口有很大一股肉桂味道，吞下去喉咙马上感觉有火辣辣的酒味冲出来，深呼吸一口又有熟悉的威士忌回甜甘味。冬天雪地里喕一口fireball，胃里会有暖暖的很舒服的感觉。听一个同事讲，就象有的老外用茅台做燃烧弹，有的老外把fireball酒用做燃烧弹，游行示威的时候用，不知是真是假。 穷人还喜欢喝一种叫Tequila的墨西哥酒，龙舌兰酒是仙人掌汁发酵蒸馏成的，口味很凶，有点象把橄榄含在嘴里的感觉，开始苦涩，然后一点点回味甘甜，也象红星二锅头那样凶，但比二锅头多了点野生植物仙人掌味道。有种tequila牌子的酒取名Donjulio，第一次听到还以为是“董酒”。 感觉温哥华的年轻人最喜欢喝的酒还是啤酒，老年人喜欢喝葡萄酒，冰酒多是作为礼物送人。 笔者腌制“韩国泡菜”时发现一个窍门，在韩国泡菜里面放一点洋酒，伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、杜松子酒都可以，韩国泡菜加点洋酒，吃起来特别爽口，难怪老外喜欢吃韩国泡菜，可能是韩国泡菜顺洋酒的口味。 Reference [1]https://zhuanlan.zhihu.com/p/38632060 [2]https://zhuanlan.zhihu.com/p/48695682 |